Tout savoir sur le maïs

Le maïs est une plante herbacée (plante vivace annuelle ou bisannuelle comportant des fleurs, une tige souple verte et tendre)  de la famille des poacées (graminées). C’est une plante rustique qui consomme très peu d’eau et n’a donc pas besoin d'être énormément traitée. Cette céréale originaire du Mexique était l’aliment de base du peuple amérindien.

A ce jour,le maïs est la 1ère céréale cultivée au monde, il devance le blé, le riz, l’orge et les autres céréales.

 

A quoi sert le maïs ?

La tige et le grain sont utilisés pour l'alimentation animale.

La rafle est utilisée pour le secteur du bâtiment comme isolant et comme source d'énergie de chauffage.

Le grain pour l’alimentation et des produits du quotidien.

Nous réalisons de la farine de maïs, de l’huile, du glucose mais aussi de l’amidon grâce à l’extraction des grains.
Exemple de produits où il y a du maïs :

• Pop-corn

• Bière

• Confiture

• Compote

• Glace

• Plat préparé

• Huile de cuisson

• Papier

• Emballage

• Tableaux de bord et autres accessoires pour l’automobile

• Gélule

• Crème cosmétique

• Dentifrice

• BioCarburant (E85)

• ...

Combien y a- t-il de variétés de maïs bio ?

En 2020, selon le site arvalis-infos.fr on comptabilise plus de 115 variétés de maïs en agriculture biologique.

 

Combien y a-t-il de familles de maïs ?

Il y a 3 familles de maïs cultivées :

• Le maïs grain utilisé pour des aliments et les produits de notre quotidien (exemple ci-dessus)

• Le maïs doux, cultivé en tant que légume pour notre consommation 

• Le maïs semence, cultivé pour extraire des grains que les maïsiculteurs pourront par la suite semer.

 

Quelle est la composition du maïs ?

Le maïs est composé d’une tige, de plusieurs épis qui sont eux-mêmes composés de rafle et de grains. A l’intérieur de l’enveloppe du grain on y trouve l’amande farineuse ainsi que l’amande vitreuse.

 

Que contient un grain de maïs ?

Le maïs est une céréale idéale pour les intolérants au gluten. Le grain contient une enveloppe qui protège son intérieur des moisissures et des bactéries. L’intérieur du grain contient :

• l’amande vitreuse et l'amande farineuse contenant les réserves nutritives (amidon et protéines), l’amande vitreuse est la plus riche en amidon et c’est cette amande qui est utilisée pour les produits alimentaires (exemple : Farine). L’amande farineuse est plus destinée à l'alimentation animale.

• Son germe contient énormément d’éléments nutritionnels (protéines, fibres, acides gras, minéraux), elle est utilisée notamment pour la confection de l’huile.

 

Quelle est la différence entre amidon de maïs et fécule de maïs ?

La fécule de maïs ( ex : Maïzena) est extraite à partir de la racine et / ou des tiges du maïs et l'amidon de maïs (un glucide dit complexe), provient des graines de maïs. Ils servent notamment pour la cuisine et comme alternative au blé. Il permet de contribuer à la réalisation de pâtisseries légères.

 

Où trouve-t-on de la fécule de maïs bio ?

Très peu de maïs ont le label avec la certification AB. Nous avons retenu 3 marques :

La marque Maïzena créée en 1862 par les frères Duryea appartenant à la multinationale Unilever (néerlando-britannique) : 

https://www.maizena.fr/nos-produits/fleurdemais/fleur-de-mais-bio-200g.html

Les 2 marques ci-dessous créées en 1989 appartenant au groupe Léa Nature et Ekibio :

• La marque priméal :

https://www.primeal.bio/marque-bio-vegetale/fr/produit/fecule-de-mais

• La marque ma vie sans gluten :

https://www.maviesansgluten.shop/products/fecule-de-mais-bio-500-g

 

Quelle est la différence entre le maïs pop-corn et le maïs doux ?

La différence se fait au niveau de la récolte et de la famille. Effectivement, le maïs doux se récolte lorsque les grains sont laiteux - pâteux, pendant la période de mi-juillet à octobre tandis que le maïs pop-corn (maïs grain) se récolte plus tard, lorsque les grains sont plus fermes et plus mûrs, fin août - septembre.

 

Quelle est la différence entre le maïs à pop-corn butterfly (papillon) et mushroom (champignon) ?

La principale différence entre le maïs à pop-corn butterfly et mushroom, se fait par sa forme, l’un à une forme de champignon et l’autre une forme de papillon.

Le mushroom, par sa forme, est plus facile à utiliser si l‘on souhaite l’enrober de caramel, chocolat ou autres. Tandis que le butterfly a une forme éclatée ce qui complexifie les enrobages.

 

Comment éplucher un épis de maïs ?

Dans un premier temps, il faut retirer les feuilles de l’épis de maïs. Puis, dans un second temps, il faut prendre un couteau de cuisine bien aiguisé, tenir fermement l’épis de maïs et couper lentement en longeant la rafle. 

 

Le maïs, est-il un grand acteur économique pour la France ?

La France est le leader Européen en production de semences et le 1er exportateur mondial de maïs semence et 2ème producteur et exportateur de maïs doux.